Schaf-Wacholdersalami von unserer Herde

Als wir mit unseren Wurstwaren in die Direktvermarktung gestartet sind, wollten wir unbedingt auch eine klassische Salami mit Wacholder dabei haben. Wacholder ist ein wichtiger Bestandteil unserer Sommerweiden und gibt den Wacholderheiden der Schwäbischen Alb auch ihren typischen Charakter. Neben Wacholder enthält die Salami etwas Pfeffer, Koriander, Muskat, Knoblauch und Senfmehl.

Ganz wichtig war uns neben der handwerklichen Herstellung auch, dass unsere Wurstwaren ausschließlich aus dem Fleisch unserer eigenen Schafe gefertigt werden und ohne die Zugabe von Rindfleisch und/oder Schweinefett. Das hätte die Herstellung zwar etwas einfacher (und billiger) gemacht, aber auch den Geschmack verfälscht.

Eine weitere Besonderheit ist, dass unsere Wurstwaren nicht etwa aus Lamm, sondern dem Fleisch älterer Schafe hergestellt werden. Das Fleisch eignet sich besonders für eine natürliche und gute Reifung und gibt der Wurst einen milden und feinen Geschmack.

Wir geben acht darauf, dass unsere Salamis anständig gereift und gut getrocknet sind und verzichten auf Zusatzstoffe, die bloß den Anschein einer Trocknung erwecken. 100g unserer Schaf-Wacholdersalami enthält mindestens 155g Schaffleisch.

Alles in allem können wir mit einigem stolz behaupten, dass wir mit unseren Wurstwaren ein Produkt am Markt haben, wie man es in nur sehr wenigen spezialisierten Metzgereien bekommen kann. Zudem kommt es ja auch noch von Tieren, die auf weitgehend artgerechte Weise aufgewachsen sind und wir erhalten mit unserer Wanderschäferei eine der ältesten Kulturformen der Menschheit.