Schaf-Kräutersalami von unserer Herde

Unsere Schaf-Kräutersalami gehört zu euren (und unseren) Lieblingsprodukten. Man kann Rosmarin, Thymian und Majoran herausschmecken. Die Wurst hat einen Durchmesser von etwa 3,5 cm. Thymian und Majoran kommen in ihrer Wildform sehr zahlreich auf unseren Schafweiden vor, werden aber aufgrund der ätherischen Öle nur ungern von unseren Schafen gefressen.

Neben der handwerklichen Herstellung war uns sehr wichtig, dass unsere Wurstwaren ausschließlich aus dem Fleisch unserer eigenen Schafe gefertigt werden und ohne die Zugabe von Rindfleisch und/oder Schweinefett. Das hätte die Herstellung zwar etwas einfacher (und billiger) gemacht, aber auch den Geschmack verfälscht.

Eine weitere Besonderheit ist, dass unsere Wurstwaren nicht etwa aus Lamm, sondern dem Fleisch älterer Schafe hergestellt werden. Das Fleisch eignet sich besonders für eine natürliche und gesunde Reifung und gibt der Wurst einen milden und feinen Geschmack.

Wir geben acht darauf, dass unsere Salamis anständig gereift und gut getrocknet sind und verzichten auf Zusatzstoffe, die bloß den Anschein einer Trocknung erwecken. 100g unserer Schaf-Kräutersalami enthält mindestens 155g Schaffleisch.

Alles in allem können wir mit einigem stolz behaupten, dass wir mit unseren Wurstwaren ein Produkt am Markt haben, wie man es in nur sehr wenigen spezialisierten Metzgereien bekommen kann. Zudem kommt es ja auch noch von Tieren, die auf weitgehend artgerechte Weise aufgewachsen sind und wir erhalten mit unserer Wanderschäferei eine der ältesten Kulturformen der Menschheit.